Je čas si užít chřest. Zapečte ho do koláče, nebo servírujte s lososem

Losos se zeleným chřestem

Ingredience:

• 800 g filetů z lososa, bez kůže
• sůl a mletý černý pepř
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 kg zeleného chřestu
• 2 lžíce másla
• 4 snítky kopru
• 1 citron

Pracovní postup:

1. Filety z lososa omyjeme, osušíme a nakrájíme na jednotlivé porce. Osolíme a opepříme. Na pánvi rozehřejeme olej a lososa zprudka opečeme. Vyjmeme ho z pánve, přendáme na talíř a dáme stranou.
2. Chřest zbavíme dřevnatých konců a poslední třetinu výhonku oloupeme. Spaříme ho ve vroucí osolené vodě a necháme okapat. Výhonky rozložíme na dno zapékací mísy, položíme na ně opečeného lososa a pokapeme rozpuštěným máslem. Přidáme opláchnuté 3 snítky kopru. Mísu zakryjeme alobalem a vložíme do trouby vyhřáté na 190 °C. Dopékáme cca 10-15 minut.
3. Lososa s chřestem rozdělíme na talíře, přelijeme výpekem a dozdobíme zbylým koprem natrhaným na menší kusy. Podáváme s kousky citronu na zakápnutí.

Bílý chřest s octovou zálivkou a pečenými brambory

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

Ingredience:

• 2 svazky jarních bylinek (kerblík, pažitka, dobromysl, estragon)
• 2 šalotky
• 4 lžíce bílého vinného octa
• sůl a mletý černý pepř
• 2 lžičky hrubozrnné hořčice
• 1 lžička medu
• ½ lžičky nastrouhané pomerančové kůry
• 5 lžic olivového oleje
• 1,5 kg bílého chřestu
• špetka cukru 

Na přílohu:

• 1 kg brambor
• 100 ml 33% smetany
• sůl a drcený černý pepř
• máslo na vymazání 

Pracovní postup:

1. Brambory oloupeme, opláchneme a nakrájíme na tenká kolečka. Smícháme je se smetanou, ochutíme solí a pepřem a naskládáme do vymazané zapékací formy. Zakryjeme pečicím papírem a pečeme v troubě předehřáté na 180 °C asi 90 minut, až budou brambory měkké a zlatavé.
2. Bylinky opláchneme, otřepeme dosucha, odtrhneme lístky a pokrájíme nadrobno. Šalotky oloupeme a nakrájíme najemno. Ocet promícháme se špetkou soli a pepře, hořčicí, medem, pomerančovou kůrou a šalotkou. Pak tenkým pramínkem zašleháme olej, aby vznikla krémová omáčka.
3. Chřest omyjeme, odkrojíme dřevnaté konce a oloupeme. V hrnci přivedeme k varu dostatečné množství vody se solí a cukrem. Vložíme chřest a vaříme 8-12 minut na skus. Vyjmeme ho, necháme okapat a dáme na talíř. Výhonky přelijeme zálivkou, posypeme bylinkami a necháme zakryté krátce odpočinout. 
4. Hotové brambory necháme lehce zchladnout, vyndáme z formy a rozkrájíme na porce. Podáváme společně s chřestem.

Kuře se zeleným chřestem

Ingredience:

• 500 g brambor
• sůl
• 100 g másla
• 1 svazek jarní cibulky
• drcený barevný pepř
• 4 kuřecí prsní řízky
• 1 lžíce slunečnicového oleje
• 1 velká cibule
• 2 stroužky česneku
• 350 ml drůbežího vývaru
• 3 snítky estragonu
• 200 g zeleného chřestu
• 180 g zakysané smetany

Pracovní postup:

1. Brambory oloupeme, nakrájíme na menší kusy a dáme do hrnce s osolenou vodou. Přivedeme je k varu a povaříme asi 10-15 minut doměkka. Scedíme je, přidáme máslo a očištěnou nadrobno nakrájenou jarní cibulku. Brambory rozmačkáme, osolíme, opepříme a uchováme v teple.
2. Kuřecí prsní řízky očistíme a opepříme. Cibuli oloupeme a nakrájíme nahrubo. Na pánvi rozehřejeme olej a zvolna na něm opečeme maso a cibuli. Když začne zlátnout, přidáme prolisované stroužky česneku.
3. Obsah pánve zalijeme vývarem, osolíme, opepříme a přidáme omyté snítky estragonu. Přivedeme k mírnému varu a dusíme 5 minut. Pak přidáme očištěný chřest, smetanu a dusíme ještě cca 3 minuty. Estragon odstraníme a kuře s chřestem podáváme s brambory.

Koláč s chřestem a chilli papričkami

Ingredience na korpus:

• 150 g másla
• 150 g tvarohu
• 1 vejce
• 200 g hladké mouky
• sůl

Na náplň:

• 100 ml smetany
• 200 ml kysané smetany
• 2 vejce
• ½ lžičky nastrouhaného muškátového oříšku
• 2 lžíce nasekané petržele
• 1 červená cibule
• 400 g zeleného chřestu
• 200 g parmské šunky
• 100 g nastrouhaného tvrdého sýra
• 1 chilli paprička

Pracovní postup:

1. Máslo smícháme s tvarohem a vejcem, postupně přidáme mouku a osolíme. Vypracujeme hladké nelepivé těsto. Zabalíme ho do fólie a necháme v chladu odpočinout.
2. Mezitím smícháme smetanu s kysanou smetanou, vejci, muškátovým oříškem, petrželkou a osolíme.
3. Formu vyložíme pečicím papírem, těsto rozválíme na plát a vyložíme jím formu. Cibuli a chřest oloupeme. Chřest lehce povaříme v osolené vodě do poloměkka. Pak ho ochladíme pod studenou vodou a necháme okapat.
4. Dno korpusu pokryjeme povařeným chřestem, nakrájenou červenou cibulí a šunkou. Zalijeme rozšlehanou směsí, posypeme nastrouhaným sýrem a nakrájenou chilli papričkou. Pečeme ve vyhřáté troubě při 180 °C asi 30-40 minut.